ZWIĄŻ GUAN YIN

Technologia przetwarzania Tieguanyin

Proces produkcyjny Tieguanyina

owocobranie

Kiełkować pod koniec marca, rok dzieli się na cztery pory roku, deszcz zbożowy do początku lata (od połowy końca kwietnia do początku maja) na herbatę wiosenną, produkcja 40-45% rocznej produkcji całkowitej;Letnie przesilenie do lekkich upałów (od połowy końca czerwca do początku lipca) w przypadku letniej herbaty, produkcja stanowi 15-20%;Początek jesieni do końca upałów (od początku sierpnia do końca sierpnia) w przypadku herbaty letniej produkcja stanowi 25-30%;Równonoc jesienna do zimnej rosy (od końca września do początku października) w przypadku herbaty jesiennej produkcja stanowi 25-30%.Strefa wzrostu Należy oddzielić różne liście herbaty, szczególnie wczesną zieloną, popołudniową, późną zieloną, aby ściśle oddzielić produkcję o najlepszej jakości.

Herbatę Tieguanyin cechuje specjalna technika zbioru.Zamiast zrywać bardzo delikatne pąki i liście, zrywa się 2-3 liście dojrzałych i nowych pędów, co jest powszechnie znane jako „zbieranie otwarte”, co oznacza zbieranie, gdy liście są w pełni rozwinięte i tworzą stojące pąki.

Chłodna zieleń

Świeże liście zbiera się zgodnie z normą, a następnie suszy na słońcu.Czas słońca po południu o 16:00, kiedy słońce jest miękkie, liście powinny być cienkie, aby utraciły pierwotny połysk, ciemny kolor liści, miękkie liście pleśni ręcznej.Opadnięcie płata ciemieniowego, utrata masy ciała o około 6-9% jest umiarkowana.Następnie wejdź do pokoju po zrobieniu green cool.

Zrób zielone

Wstrząśnij kolorem zielonym i fazą przeciągnięcia, zwaną łącznie kolorem zielonym.Produkcja zielonej herbaty wymaga zaawansowanej technologii i elastyczności, co jest kluczem do określenia jakości herbaty wełnianej.Kiedy liście są potrząsane, krawędzie liści są pocierane, a komórki na krawędziach liści ulegają uszkodzeniu.Po rozprowadzeniu, w określonych warunkach temperatury i wilgotności, wraz ze stopniową utratą wody z liści, polifenole zawarte w liściach powoli utleniają się pod wpływem enzymów i powodują szereg przemian chemicznych, tworząc w ten sposób unikalne właściwości herbaty oolong .

Świeże liście Tieguanyin są przerostowe, a czas zazieleniania wydłuża się poprzez ponowne wstrząsanie.Wstrząsanie odbywa się w sumie 3-5 razy, a liczba obrotów każdego potrząsania jest od mniejszego do większego.Po wstrząśnięciu zielonym czasem rozprzestrzeniania się od krótkiego do długiego, rozprowadź grubość liścia od cienkiego do grubego.Po drugim i trzecim wstrząśnięciu należy wstrząsnąć, aż zielony smak stanie się mocny, świeże liście staną się sztywne, co jest powszechnie znane jako „powrót do słońca”, a zawartość wody w liściach łodygowych zostanie rozprowadzona i zrównoważona.Po czwarte, pięciokrotnie potrząśnij na zielono, w zależności od zielonego koloru liści, stopnia zmiany zapachu i elastycznego chwytu.Liście umiarkowanie zielone, cynobrowo-czerwony margines liści, żółto-zielona środkowa część liści (kolor skórki półdojrzałego banana), wzniesione liście, tylne loki na marginesie liści, z tyłu liści w kształcie łyżki, wydzielający zapach orchidei, liście szypułka wydaje się zielona, ​​brzuch zielony, brzegi czerwone, lekko błyszczące, brzegi liści w stopniu jaskrawoczerwonym są wystarczające, naskórek łodygi jest pomarszczony.

tradycyjny

Smażona zieleń powinna być na czas, ponieważ zniknął zielony smak zielonych liści, należy przeprowadzić aromat.Walcowanie, pieczenie: Walcowanie Tie Guanyin powtarza się wiele razy.Najpierw wyrabiamy około 3-4 minuty, odblokowujemy po pierwszym pieczeniu.Po trzykrotnym ugniataniu i trzykrotnym prażeniu paski herbaty są następnie prażone na wolnym ogniu w temperaturze 50–60 ℃, aby gotowe produkty miały skoncentrowany aromat, łagodny smak i jasny wygląd.Powierzchnia pasków herbaty jest pokryta warstwą białego szronu.Ugniatanie, wałkowanie i pieczenie powtarza się wielokrotnie.Dopóki wygląd nie będzie zadowalający.Na koniec upiecz i osusz gotowy produkt.

Fan Jiana

Po tym jak powoli palona herbata zostanie ostatecznie przesiana, należy usunąć kawałki łodyg i zanieczyszczenia, co stanowi gotowy produkt

Wstrząśnij zieloną technologią

Technologia wstępnego wytrząsania Tieguanyin jako przykład szczegółowego wyjaśnienia:

1 „woda”, aby uzyskać wysoki zapach i „zielony” to klucz

Potrząsanie greenem jest kluczem do dobrego Tieguanyina, a „woda” jest jednym z głównych celów potrząsania greenem.Tak zwana „woda płynąca” oznacza, że ​​„znaczna ilość substancji aromatycznych zawartych w delikatnych łodygach” oraz aminokwasy i nieestrowe katechiny, których zawartość jest 1-2 razy większa niż w liściach pąków, przedostaje się do liści wraz z wody, dzięki czemu łączą się one z efektywnymi substancjami zawartymi w liściach i razem przekształcają się w wyższe i silniejsze substancje aromatyczne.

2. „Trzy obrony, jeden atak i jedno uzupełnienie”

Tieguanyin wstrząsa zieloną operacją znaną jako „trzy podanie suplementu”, mianowicie pierwsza i druga fala zielonego odpowiedniego światła, obroty są niekorzystne i nadmierne, parkowanie zielone pomiędzy odpowiednimi krótkimi, zazwyczaj pierwsze 3 minuty, druga fala zielona 5 minut, aby spowodować zbyt dużą utratę wilgoci, aby utrzymać aktywność fizjologiczną zielonych liści, sprawić, aby więdnące liście powoli po kompleksie „ożyły”.Do trzeciego i czwartego wstrząśnięcia na zielono należy mocno potrząsnąć, wstrząśnij wystarczająco, aby krawędź liścia uległa pewnemu uszkodzeniu, pojawia się zieleń, emisja zapachu, zazwyczaj trzecie wstrząsanie na zielono przez 10 minut, czwarte potrząsanie na zielono przez 30 minut.„Dodatek” to czwarty wstrząs, zielony wstrząs jest niewystarczający, „czerwona zmiana” liści nie wystarczy, a następnie uzupełnia się wstrząs.Za każdym razem, gdy liczba obrotów powinna wynosić od mniejszej do większej, czas zatrzymania również jest od krótkiego do długiego.Pierwsze, dwu, trzykrotne zatrzymanie zielonego przystanku na zielony gaz zniknęło, powierzchnia liści osłabła, należy w porę wstrząsnąć „żywym”, aby nie stracić zbyt dużej ilości liści wodnych i „martwej zieleni”.

3. Uchwyć stopień „eliminacji wody”

„Rozpraszanie wody” to utrata wody w herbacie.Technicznym punktem wytrząsania greenu jest właściwa kontrola „eliminacji wody”.Różnią się w zależności od pory roku, klimatu i odmiany.Tie guanyin wstrząsnąć zielonym „eliminacją wody” umiarkowanym chwytem, ​​powinien mocno uchwycić zasadę „eliminacji wiosennej, letnich zmarszczek, jesiennej osłony wodnej”.

4. Opanuj stopień „fermentacji”

Opanuj stopień „fermentacji”.Należy postępować zgodnie z zasadą „zapach wiosenny i jesienny, letni i inny czerwony”, ponieważ temperatura w sezonie wiosennym i jesiennym jest stosunkowo niska, liście czerwienieją wolniej, pomagają potrząsać zielenią, mogą potrząsać, aby woda z liści łodygi „zniknęła”, występuje większa przejrzystość ekspozycji kwiatów , a następnie zakończ.Temperatura letniej herbaty jest wyższa, a liście drżą podczas „fermentacji”, nie można się doczekać, aż „znikną liście łodyg, wydziela się silny zapach”.Najważniejsze jest, aby czerwone liście były umiarkowane, natychmiast się skończą, w przeciwnym razie zmiana będzie nadmierna „fermentacja”, co obniży jakość.

5. Niska temperatura i niska wilgotność w dzień z północnym wiatrem

Północna pogoda to dobry dzień na przyrządzanie wysokiej jakości herbaty.Ponieważ przy takiej pogodzie enzymatyczne utlenianie polifenoli w liściach powoli, powoli, zielona fermentacja liści może otrząsnąć się do „liścia łodygowego”, sprawić, że wnętrze inkluzji liściowych może w pełni przeniknąć do materii, aromatu i smaku herbaty w tym samym czasie, w warunkach niskiej temperatury, wtrącenia chemiczne w liściach zmieniają się powoli, przekształcając akumulację materiału w niż zużycie i sprzyja potrząsaniu zielonym, ponieważ „zielony”, „kawałek” może działać płynnie.Obfite, skuteczne substancje zawarte w łodydze mogą zostać w pełni wykorzystane, dlatego „dzień północnego wiatru” to dobra pogoda do produkcji guanty.